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【希少】パテとテリーヌ教本マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行

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パテ、テリーヌ、\rバロティーヌアンドゥイユとアンドゥイエット、\rそしてフォワ・グラ\r\rフランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのパテとテリーヌ作りの解説書です。\r日本語の翻訳版は1993年発行。\r\r製造プロセスの写真が豊富、パテ＆テリーヌ作りの専門書として\rここまで本格的なものは他にはなく、資料性の高い貴重な一冊です。\r\r資料として必要な場面があったのですが、\r役目を終えたため、必要とされる方にお引き付きできればと思います。\r\rカバー上部ヤブレ、小キズ、小スレ、ヨレ等使用感があります。\r通読は問題ありませんが完品をお求めの方はご遠慮下さい。\r\r＊\r\rMOFの受賞者であり、セプロックの技術指導教官である\r有能なスタッフ、マルセル・コッタンソー、ジャン・フ\rランソワ・ドポール、ジャン・ピエール・オドーの3氏\rが、この教本を作りあげました。本書は、シャルキュテ\rィエ・トレトゥールばかりでなく、食肉販売業者、料理\r人、手作りの食品製造会社、更には食肉業、レストラン\r業に携わる全ての人達に読んでいただきたい、フランス、\rシャルキュトゥリの専門書です。\r\r著者名　：マルセル・コッタンソー\r監訳　　：坂井宏行　　浅海茂則\r出版社名：飛鳥出版\r発行年月：1993年7月\rサイズ　：304ページ　30×21cm

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>その他
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